Michelin pekan ini meluncurkan panduan ketiga untuk restoran berbintang Thailand yang mencakup Bangkok, Phuket, Phang-Ng, dan untuk pertama kalinya untuk Chiang Mai. Hanya ada 29 restoran berbintang di panduan ini, naik dari 27 retoran pada tahun lalu.
Michelin mempromosikan dua restoran kategori bintang dua untuk pertama kalinya untuk Thailand.
Michelin melaporkan bahwa R-Haan di Bangkok memperoleh bintang tahun ini untuk menu multi-hidangan yang menyajikan masakan daerah dan Thailand. Restoran selain R-Haan di Bangkok yang mendapat dua bintang untuk pertama kalinya adalah Restoran Sorn. Restoran dengan 40 kursi ini hanya menyediakan 10 persen dari kursi untuk tamu asing dan mengkhususkan diri dalam masakan Thailand selatan.
Ada lima restoran dalam panduan Resto 2020 dengan tanda dua bintang.
Khao, sebuah restoran Thailand dengan pilihan menu a la carte, meraih satu bintang untuk pertama kalinya. Raan Jay Fai, satu-satunya resto pedagang kaki lima di Thailand yang meraih bintang satu Michelin, berhasil mempertahankan bintangnya untuk tahun 2020.
Meskipun, panduan Restoran Michelin mencakup Bangkok, Phuket, Phang-Ng, dan Chiang Mai, restoran pertanian Phuket Pru menjadi satu-satunya resto di luar Bangkok yang meraih bintang. Phang-Ng dan Chiang Mai sebagai gantinya diwakili dalam panduan dengan Bib Gourmand ("kualitas yang baik, nilai memasak yang baik") dan Michelin Plate (tanda "makanan yang sangat baik").
Ketika mendengar nama Michelin Star, hal pertama yang teringat mungkin perusahan ban Michelin. Dan memang benar, penghargaan Michelin Star ini digagas oleh Micheline Guide yang merupakan buku panduan perjalanan yang dibuat khusus oleh Michelin untuk para kostumernya.
Michelin Guide pertama kali dibuat pada tahun 1900-an. Buku panduan pertama yang diterbitkan Michelin, mereka membuat daftar restoran terbaik dunia beserta chef terbaik dan termahal di dunia.
Setelahnya, Michelin Guide membuat daftar restoran, pom bensin, bengkel, dan toko ban Michelin di dalam buku tersebut. Untuk menyusun daftar tersebut, Michelin membentuk tim khusus yang dikenal dengan sebutan inspektor.
Siapakah yang memberikan penilaian pada restoran tersebut?
Mereka yang berada di posisi inspektor Michelin adalah seseorang ahli di bidang kuliner. Saat melakukan penyelidikan, para inspektor akan menutupi identitasnya. Jadi, restoran tidak akan tahu saat para inspektor datang.
Usai melakukan inspeksi dan mereview restoran, para inspektor akan mengulas dengan membuat catatan khusus di mana catatan tersebut nantinya akan didiskusikan bersama inspektor lain untuk menentukan restoran mana yang memperoleh penghargaan terbaik.
Untuk mendapatkan penghargaan tersebut bukan hal yang mudah, bahkan bisa dibilang sangat sulit. Inspektor akan menilai kualitas makanan, teknik memasaknya, konsep restoran, dan pelayanan restoran saat membuat review. Mereka tidak melihat interior restoran atau table setting.
Menyoal label terbaiknya, Michelin Star memiliki 3 tingkatan bintang. Mulai dari yang terendah bintang satu dan bintang tinggi tiga sebagai yang tertinggi.
Ketatnya penilaian memang menunculkan prestis tersendiri. Bisa dibilang restoran yang mendapatkan penghargraan Michelin Star, meskipun hanya bintang satu, sudah terjamin kualitas makanan, konsep, dan pelayanan restoran. Kenapa? Karena fakta menyebutkan bahwa total 10.000 restoran, hanya ada 1 restoran yang berkesempatan mendapatkan bintang satu Michelin ini.
Makna label bintang Michelin Star
★ Bintang satu
Restoran bintang satu Michelin Star ini direkomendasikan sebagai restoran terbaik dengan cita rasa masakan berstandar tinggi di kelasnya. Sebagai contoh, street food Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle yang ada di Chinatown Food Complex, Singapura. Ini memiliki arti bahwa restoran ini paling enak di antara street food lain di Singapura.
★★ Bintang dua
Jika sebuah restoran menghasilkan atau memiliki dua bintang, itu berarti bahwa restoran ini memiliki hidangan yang dibuat dengan hati-hati dan kualitas makanan yang luar biasa.
★★★ Bintang tiga
Sedangkan restoran yang menghasilkan atau memiliki tiga bintang memiliki arti bahwa restoran ini menyediakan masakan dan pengalaman bersantap yang luar biasa di mana hidangan khas diolah menggunakan bahan-bahan yang luar biasa.
Berikut daftar lengkap bintang Michelin Thailand:
2 Bintang:
- Le Normandie
- Mezzaluna
- R.Haan
- Sorn
- Suhring
1 Bintang:
- Bo.lan
- Canvas
- Chef’s Table
- Chim by Siam Wisdom
- Element
- Gaa
- Ginza Sushi Ichi
- J’Aime by Jean Michel Lorain
- Jay Fai
- Khao
- Le Du
- Methavalai Sorndaeng
- Nahm
- Paste
- Pru
- Ruen Panya
- Saawaan
- Saneh Jaan
- Savelberg
- Sra Bua by Kiin Kiin
- Suan Thip
- Table 38
- Upstairs by Mikkeller
- 80/20
